Lieblingsrezepte aus dem KOHLosseum
Mit über 2800 Hektar bildet die Region Dithmarschen das größte geschlossene Kohlanbaugebiet Europas. Begünstigt durch das milde Küstenklima, werden in den früchtbaren Seemarschen zwischen Elbe und Eider jährlich rund 80 Millionen Kohlköpfe geerntet. Das kalorienarme Gemüse ist nicht nur reich an Vitaminen und Mineralstoffen, sondern bildet auch die Grundlage für vielseitige kulinarische Kreationen.
Hubert Nickels, der Krautmeister des KOHLosseums in Wesselburen, präsentiert in diesem Band eine Auswahl schmackhafter Rezepte von Grün-, Rot- und Weißkohl über Brokkoli und Wirsing bis hin zum Sauerkraut. Fotografien von Günter Pump bieten Anregungen zum Ausprobieren und Nachkochen.
Inhalt:
Blumenkohl auf Deichlammschinken · Dreierlei Blumenkohl · Blumenkohlsalat · Brokkoli-Chinakohl-Pfanne · Brokkoli-Taler mit Nordländer Bärlauchkäse · Chinakohl m
it Hähnchenbrustfilet · Gebratener Grünkohl mit Zander · Grünkohl mit Gänsekeule · Grünkohl mit süßen Kartoffeln · Heikes und Huberts Landpartie-Salat · Jiaogulan-Salat · Schneller Kohleintopf · Kohllasagne · Kohlpfanne · Kohlpudding · Gefüllte Kohlrabi · Kohlrabieintopf · Kohlrouladen · Vegane Kohlrouladen · Krautsalat · Küstenpfanne mit Pfiff · Rohkostsalat mit Orangen · Rosenkohl mit Haselnüssen · Rosenkohlsalat · Rosenkohlsuppe · Rotkohlroulade mit Preiselbeeren · Rotkohlsalat mit Entenbrust · Rotkohlsuppe mit Grießklößchen · Sauerkraut mit Eisbein · Sauerkraut mit gefüllten Äpfeln · Sauerkrautpuffer · Würziger Sauerkraut-Salat · Sauerkrautsuppe mit Curry · Sauerkraut-Topf mit Fenchel · Spitzkohl mit gepökelter Ochsenbrust · Spitzkohlviertel mit Bärlauchkäsesauce · Schneller Weißkohleintopf · Weißkohl-Gulasch-Topf · Weißkohl mit Schweinerippchen · Weißkohlsuppe · Wirsing mit gerollter Deichlammschulter · Wirsingpfannkuchen mit Büsumer Krabben · Wirsingsalat auf Räucherlachs mi
t Nordseekrabben
Günter Pump, geb. 1941 in Ulm, kam als Kind nach Schleswig-Holstein und lebt seitdem in Dithmarschen. Er lernte zunächst Schriftsetzer, sattelte später um und machte sich als Fotograf mit zahlreichen Bildbänden, Kalendern und Kochbüchern einen Namen. Mittlerweile ist er nicht mehr nur im Norden, sondern in ganz Deutschland unterwegs, um die eindrucksvollsten Landschaften und regionaltypische Gerichte im Bild festzuhalten.
